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  • 陈老师《酒饮万利》最新课程将在广州开课_汉源餐饮教育
    作者:admin 发布于:22022-07-23 21:35 文字:【 】【 】【

      

      中国酒文化博大精深,经历几千年的传承,饮酒已成为国人日常生活的重要部分。随着时代的发展,酒在与时俱进地融合、创新,酒的消费群体及场景也在改变。

      同年在天猫平台,一季度有2449家酒类品牌销售额增速超100%,其中低度酒品牌达1415家。整个“618”期间,低度酒的购买人数增长超50%,销售额同比增长超90%。

      2021年后,中国低度酒市场进入“快车道”,预计2025年市场规模将达742.6亿,2021—2025年年复合增长率可达30%。酒类是一个万亿级市场,可以肯定一个新酒饮时代,已经来临!

      “得年轻者得市场”。当下的中国,近2亿的90后、95后新生代已成为消费主流群。第一财经商业数据中心统计,酒水消费中,80、90后年轻消费群占比达70%,尤其28岁以下人群占比显著提升。而在《天猫酒水线上消费数据报告》中,也显示90/95后逐渐成线上酒水消费驱动力,更影响着酒类行业消费格局。其中更强调:红酒、精酿啤酒等低度酒越来越受欢迎。

      RIO推出微醺系列,定位一个人的小酒时光,精准抓住年轻女性需求,销量蹭蹭上涨;国酒茅台也很早推出低度、微醺的茅台葡萄酒。在刚结束的第二届”一本万利峰会”上,鲤享的精酿啤酒就备受关注和好评,整个展区被前来试喝的嘉宾团团围住,场面空前火爆!

      “一醉解千愁”、“酒逢知己千杯少”这是前人和父辈们的豪迈,但当下新生代消费者更偏向口感别致、微醺感强、颜值更高的低度酒,不仅解压、消愁,也符合小资、小聚的时尚社交潮流,最关键的是更符合当下健康饮酒趋势!

      罗兰贝格(RolandBerger)曾发布报告称,中国大陆30岁以下人群的酒类消费占比分别为:啤酒52%、葡萄酒13%、预调酒11%、白酒只有8%。从中可看出啤酒的消费占比已过半,但啤酒又分为工业和精酿,两者有何不同,我们一起来看一看。

      精酿啤酒主要用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造,有些为了风味更好会加些许辅料,一般都选上等原料酿造;而工艺啤酒为降低成本多采用大米、玉米、淀粉等低价原料取代麦芽,麦芽汁浓度低、口感清淡。

      此外,精酿啤酒常用艾尔工艺,温控在10—20度间,上层发酵,最短需要2—3个月,而工业啤酒采用拉格工艺,温控低于10度,下层发酵只需7天左右。因此,精酿啤酒的保质期更短,麦芽汁浓度高、香气浓郁、口感厚重。

      写到这里,鲤享精酿啤酒为何能在第二届“一本万利峰会”上,如此受青睐、场面如此火爆的答案,已不言而喻。因为它集“真原料、真工艺、真品质、真好喝、真健康”于一体,这也与峰会的主题“真”不谋而合。

      据欧睿数据反映,中国中高端啤酒消费占比持续提升。自2016年来,我国精酿啤酒的消费增速每年保持在40%左右。品质更优良、口味更丰富、概念更新颖、微醺刚刚好、饮用更健康的精酿啤酒正在成为主流消费群体的首选。

      对于餐厅来说,不管是烤肉、火锅,还是海鲜、地方菜,精酿啤酒都能完美搭配,相比红酒、白酒更容易卖出和被顾客接受。

      此外,相关数据显示,国内餐前酒的增幅也高达168%。精酿啤酒不仅可以与菜品和谐搭配,还非常符合作为餐前酒调动氛围和情感连结。试想,在这样的炎炎夏日,谁能拒绝一杯优质、低度、好喝、健康的精酿啤酒呢?

      当下的餐厅早已不再是为顾客解决温饱的地方,顾客更希望获得身心的愉悦和美好情感体验。尤其是年轻消费者,和三五好友在轻松、愉快的场景下小聚、小酌,美食满足口欲、酒饮则能传递情感、释放情绪。

      我们总说餐饮,只有当餐与饮完美搭配时,才能真正为顾客带来更美好体验和情绪增值。

      比如:在麦当劳的套餐中,不管是巨无霸、板烧鸡腿还是双层鳕鱼、双层吉士,都少不了一杯可乐;在胡桃里则将音乐、美食、美酒中止重组、完美搭配,无论正餐、下午茶和夜间酒吧,总有一款打动你。

      然而,很多餐厅都在卖好菜品,并没有重视或卖好酒饮,其实不是不想,而是经常面临五大挑战:

      在一本万利创始人陈新时老师的《酒饮万利》中,有关于餐酒搭配策略的7字决:细、快、少、精、平、新、易,这一核心内容会在课程中给出详细解答。同时,还特别提到餐配大师(即:侍酒师、侍菜师、点餐师)的重要性,因为他们的存在可以让餐厅的餐饮搭配达到最佳状态,实现顾客就餐时的美好体验,餐与饮销售同步提升。

      在当下新酒饮时代,餐厅不仅要通过美味食物和服务给顾客带来更美好的消费体验,更要善于”以餐带饮、以饮引流”,真正实现餐厅“双轮增长”、品牌“裂变出圈”的效应。为了帮助餐饮品牌解决酒饮生意难做好的痛点,帮助餐厅实现叫好又叫卖的餐酒搭配,助力餐饮企业不断做大、做强、做透。

      专注餐饮行业14年的汉源餐饮教育携手鲤享酿造为餐饮品牌奉上两大“法宝”——《酒*饮万利》课程+精酿解决方案!

      《酒*饮万利》是陈新时老师在一本万利体系下为解决餐厅酒饮卖不好、不赚钱而“量身打造”线下课程,至今已为数万家餐饮企业服务。最新一期课程将于8月16—17日在广州开课!届时,想要提升餐厅酒饮销量的品牌可以去现场和陈老师深度交流、学习哦!

      鲤享酿造由国际啤酒评审、资深酿酒师、品牌咨询专家组建,以产品研发为核心驱动,集产品定制、品牌打造、营销策略、侍酒师培训为一体的餐酒搭配方案解决供应商。

      鲤享酿造通过独有的“七步十四招”,及产品+渠道“双效赋能”的跨领域合作,打破餐厅传统采购酒水的模式,创新为餐酒搭配的定制化专属特色酒水盈利模式,即,帮助餐厅做好餐酒搭配、做好营销推广,最终透过收益分成的共创、共享新增长盈利模式,以“真产品、真服务、真价值”,实现酒饮消费体验与餐饮终端利润的“双赢”!

      在新酒饮时代下,整个餐饮市场逐渐呈现人群年轻化、消费悦己化、品类多样化、场景休闲化、味道利口化、产品创新化的趋势,身为经营者只有抓住时代的机遇,不断寻求产品和渠道的差异化,才能在激烈的市场竞争中走的更远、更久!更多餐饮实战干货请关注“汉源餐饮教育”。返回搜狐,查看更多

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